盐田二十四味·清明 | 必须“食青”

“清明节雨后，路上行人欲断魂。” 这首诗描绘了清明节的悲伤，但在岭南，清明节不仅是祭祖的日子，也是一个充满活力的“食品青年”季节，青团、艾米、清明节。青草香气传统美食，不仅承载着对祖先的思念，也蕴含着人们对春天的期待。

今年的清明节，随之而来健康饮食和复兴传统文化“食青”习俗再次成为社交媒体上的热门话题，#清明食青#、#春季限量食品#等标签频频刷新，年轻人纷纷晒出自己制作的青团，让这一古老习俗焕发新生。

清明节“食青”：舌尖上的春天仪式

在盐田，清明节“食青”的习俗历史悠久，所谓“食青”，即食用以食用。艾草、鼠曲草等待春季野菜制作的食物，这些野菜在清明节前后最新鲜，不但味道清香，而且还有祛湿解毒、健脾养胃食疗效果。

青团：江南与岭南春日对话
青团原本是江南的清明美食，但随着南北饮食文化的交融，它现在可以在盐田的茶馆和甜品店看到。传统的青团是糯米粉和艾草汁揉捏，内馅多为豆沙或莲蓉，软糯香甜，带有淡淡的青草香味。

而盐田当地的“青团”则略有不同，当地人更喜欢使用鼠曲草(又称“白头翁”)制作，口感更浓，经常添加花生碎或椰丝，增加层次感。

艾:客家人的清明记忆
在盐田客家村，艾粄这是清明节必吃的传统小吃。将新鲜艾叶捣碎，与糯米粉混合蒸制，然后包入其中。咸蛋黄、猪肉或芝麻糖等馅料，咸甜皆宜，客家人认为清明节吃艾饺可以“驱邪避瘟”，保佑家人健康。

现代人的“食青”新玩法

随着健康轻食今年的“食青”文化有了更多的创新：

• 低糖青团：为了迎合控糖人群，很多商家都推出了代糖版青团，甚至用山药粉取代一些糯米粉，减少热量。
• 创意馅料：除了传统的豆沙和芝麻，今年也很流行。芋泥奶酪、抹茶流心等待新口味，甚至出现麻辣小龙虾青团，吸引年轻消费者品尝。
• DIY热潮：在小红书和抖音上，“手工青年团”教程很受欢迎。很多人选择在家里制作，这样既能保证食材的新鲜度，又能体验传统手艺。

“食青”背后的文化密码

“食青”不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承：

• 顺应时令：古人讲究“不时不吃”，清明节吃青，是对自然规律的尊重。
• 寄托思念：青团的绿色象征着新生活，意味着对失去亲人的怀念和对未来的希望。
• 社区共享：在盐田村，清明节前后邻居经常一起做青团，分享美食，增进感情。

清明节，你“食青”了吗？

无论是传统的艾米还是时尚的流行青年团，“食物青年”的本质都是对春天的致敬和对生活的热爱。这个清明节，不妨走进盐田的老街，品尝刚出笼的青年团，或者自己做一个，让传统的味道在舌尖绽放。

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