台州青圆里的春天味道

“清明节雨后，路上行人欲断魂。” 唐代诗人杜牧的诗表达了清明节的特殊氛围——既有对死者的回忆，也有对生活的感受。在浙江台州，清明节除了扫墓祭祖外，还有一道不可或缺的美食——青圆，这种由艾草或鼠曲草制成的绿色球不仅舌尖上美味，而且承载着台州人对家乡的依恋和对传统的坚持。

近年来，随之而来国潮复兴和非遗文化随着传统食品的兴起，青圆作为台州清明节的代表性食品，因其自然健康的生产方式和独特的文化内涵，吸引了越来越多年轻人的关注。让我们走进台州，探索这一点清明美食背后的故事。

青圆：台州人的清明记忆

在台州，清明节前后，家家户户都会飘出艾草的香味。青圆，又称“清明”或“青团”，是用新鲜艾草或鼠曲草榨汁，与糯米粉混合揉成面团，然后用豆沙、芝麻、泡菜豆腐等馅料蒸制而成。它的皮肤绿如玉，口感柔软、糯、甜。咬一口就好像能尝到整个春天的味道。

与其他地区的青团不同，台州青圆更注重青团原汁原味，老一辈台州人坚持手工采摘野生艾草，认为只有这样才能保持最纯正的风味。虽然市场上有现成的青团销售，但很多家庭仍然保持着自制青团的习惯，因为它不仅是一种食物，也是一种食物文化传承。

青圆的制作：传统与创新的碰撞

选材讲究，自然健康

台州青圆的灵魂在于艾草。清明节前后，田野里的艾草又嫩又绿。村民们会亲自采摘，洗净后焯水去苦味，然后捣碎成泥，与糯米粉混合。近年来，随着健康饮食随着观念的流行，青圆因其天然无添加剂的特点，成为众多都市人追捧的“绿色食品”。

馅料多样，咸甜皆宜

台州传统青圆馅料丰富，既甜又甜。红豆沙、黑芝麻，也有咸香的咸菜豆腐、笋丁肉末，为了迎合年轻人的口味，一些商家也推出了蛋黄肉松、芋泥奶酪等待新的馅料，让这道传统美食焕发出新的活力。

手工制作，匠心传承

虽然现代机器可以批量生产绿色圆，但台州人仍然更喜欢手工制作、揉面、馅料、蒸，每一步都体现了生产者的耐心和聪明，许多台州家庭将聚集在清明节前夕做绿色圆，长辈教年轻一代，一代又一代，这种家庭互动也让青圆成为连接亲情的纽带。

青圆背后的文化意义

祭祀与缅怀

在台州，青圆不仅是一种美味的食物，也是清明节祭祖的供应。人们相信艾草有驱邪避秽的功效。用艾草做的青圆可以表达对祖先的敬意。扫墓时，家人会带上青圆，在祖先的墓前献祭，表达哀思。

节气与养生

清明节是春夏之交，气候多变。中医认为艾草具有温经散寒、祛湿健脾的作用。台州人吃青圆不仅是一种习俗，也是一种顺应自然的方式养生智慧。

乡愁与归属感

对于在外打拼的台州游子来说，青圆是家乡的味道。每逢清明节，很多人都会收到家人送来的青圆，一口咬下，仿佛回到了童年的村庄。这种味道已经成为他们心中最深的乡愁记忆。

青圆的现代演绎：从传统到潮流

随着短视频平台的兴起，青圆也成为了“网络名人美食”。很多台州本地博主通过直播和短视频展示青圆的制作过程，吸引了大量网友观看。一些餐饮品牌甚至把青圆和国潮元素结合，推出限量礼盒，让传统美食进入年轻人的视野。

青圆也成了台州乡村旅游清明节期间，许多游客前往台州体验手工制作的绿色圆圈，感受正宗的民间文化。这种“食品+旅游”模式不仅推动了当地经济，而且让更多的人了解台州的食品文化。

青圆的春天，舌尖上的乡愁

清明节，是思念的节日，也是味蕾的盛宴，台州青圆，用一抹绿色，连接过去和现在，让传统延续在舌尖，在这个快节奏的时代，我们可能不能像祖先那样完全遵循旧习俗，但至少通过一种食物，记住路。

这清明节，不妨自己做一个绿圆，或者尝尝家乡的味道，让记忆中的春天，在嘴唇和牙齿之间重现。